SLA Receptfilm – Pompoensoep met kokos

Geen geheim voor wie geregeld bij ons komt eten: wij zijn fan van pompoen. In de herfst en winter is een heerlijke Pompoensoep op het SLA menu onmisbaar. Elke keer bedenken we weer een nieuwe variant maar de Pompoensoep met gember & kokos blijft zonder twijfel het populairst. Op veler verzoek hebben we het recept daarom gedeeld in dit prachtige filmpje, zo tover je hem nu binnen een handomdraai ook thuis op tafel.

Ingrediënten

Grote flespompoen, 2 grote sjalotten, 2 stengels bleekselderij, ½ Rode peper, stuk verse gember, stengel citroengras, 2 dl kokosmelk, 5 bospenen, 1,5 l groentebouillon, sap van 2 citroenen, 1 el agavesiroop, handje gehakte koriander

Stap 1

Snipper de uien en snijd de bleekselderij, gember en rode peper in kleine stukjes. Je gaat deze soep straks pureren, dus het maakt niet uit hoe de stukjes eruitzien. Verhit de kokosolie in een grote soeppan en voeg de bleekselderij, gember, rode peper en het citroengras toe. Zet het vuur middelhoog en bak deze ingrediënten ongeveer 8 minuten onder af en toe roeren.

Stap 2

Schil ondertussen de bospeen. Snijd de bospeen en de flespompoen in stukken van dezelfde grootte. Voeg deze na 8 minuten aan de soeppan toe en bak ze nog 5 minuten mee. Voeg nu de groentebouillon toe en breng dit aan de kook.

Stap 3

Na ongeveer 10 minuten zijn de wortels zacht en kun je met een tang het citroengras uit de pan vissen. Pureer de soep nu helemaal glad met je staafmixer. Voeg de kokosmelk en agavesiroop toe en breng de soep weer aan de kook. Zodra hij kookt, kun je het vuur uitzetten en de soep op smaak maken met citroensap. Serveer de soep met gehakte koriander.

Recept: Ida de Haart
Film: Beeldwerk 56/58

Vorig artikel
Van ontbijt tot dessert: de lekkerste recepten met Matcha
Volgend artikel
SLA Hofhouse is open!