Vandaag prikt SLA een vorkje groenten met Nina Olsson. Bekend om haar creatieve en duurzame benadering van koken, ze is receptontwikkelaar, fotograaf en auteur van de vegetarische foodblog NourishAtelier.com en meerdere kookboeken. Al twintig jaar werkt Nina met passie aan voedzame creaties en heeft daarbij een belangrijke bijdrage geleverd aan de recepten van SLA. Vandaag; meet Nina!
INTERVIEW
Q: Wanneer en hoe begon jouw liefde voor eten?
A: Mijn liefde voor eten ontstond al vroeg in de keuken van mijn ouders in Zweden. We woonden op het platteland van Stockholm, omgeven door honden en pony’s, en hadden een grote, uitnodigende landelijke keuken. Mijn ouders werkten hard aan hun eigen bedrijven, wat betekende dat er altijd veel ingrediënten in huis waren, maar niet altijd tijd om te koken. Mijn droom was om een meester van de keuken te worden. Ondanks dat mijn moeder me vaak de keuken uitzette omdat ik er een rommel van maakte, bleef ik terugkomen en deed ik alsof het mijn eigen domein was. Toen ik later in Londen woonde, raakte ik geobsedeerd door markten en gezonde voeding. Ik was constant op zoek naar bijzondere ingrediënten. Na mijn afstuderen ging ik aan de slag bij modebladen als art director, hoewel dat werk leuk was, vond ik er niet de diepe liefde en passie die ik voelde voor eten.
Q: Hoe evolueerde je carrière van mode naar eten?
A: In de tijd dat ik als art director werkte, was Pinterest nog niet uitgevonden. Inspiratie moesten we halen uit boekwinkels en tijdschriften. Elke maand zat ik met een stapel modetijdschriften, maar ik dwaalde altijd af naar het gedeelte waar het over eten ging. Na een paar jaar in de mode besefte ik dat eten echt mijn ware passie was. Die overstap voelde toen ook meteen als thuiskomen. De mensen waren vriendelijk, en alles draaide om plezier en genieten. Dat is nu alweer bijna twintig jaar geleden.
Q: Hoe heeft social media je carrière beïnvloed?
A: Ik heb altijd van creativiteit en fotografie gehouden. Met de opkomst van Instagram begon ik mijn eigen pagina @nourish_atelier, waar ik mijn kookcreaties deelde en dit doe ik eigenlijk nog steeds met heel veel liefde.

Q: Wat is jouw definitie van goed eten, en een perfect dieet?
A: Tegenwoordig zie je dat veel voedsel te veel suiker bevat en dat de industrie onze verlangens, als ik dat mag zeggen, manipuleert. In mijn opinie hebben we een soort ‘zieke’ eetcultuur ontwikkeld. Ik geloof dat bewustwording de eerste stap is. Wanneer we ons bewust worden van de impact van suiker op ons lichaam, kunnen we betere keuzes maken. Een goed dieet draait voor mij om balans en plezier. Het begint met groenten en het vermijden van te veel bespoten voedsel; zo vermijd ik bijvoorbeeld zo veel mogelijk het kopen van fruit in reguliere supermarkten. Daarnaast vind ik klimaatvriendelijke gerechten superbelangrijk! Het gaat niet alleen om onze gezondheid, maar ook om de planeet. In mijn laatste boek, Bowls of Goodness 2 – Groenten & Granen, benadruk ik dit door recepten te bieden die een goede balans van voedingsstoffen hebben en een zo laag mogelijke ecologische voetafdruk.
Q: Welke ingrediënten zijn volgens jou essentieel?
A: Een belangrijk ingrediënt is khorasantarwe (Kamut). Het is niet altijd gemakkelijk te vinden, maar het is essentieel voor een gezond dieet en het bestrijden van onder andere obesitas. We hoeven koolhydraten echt niet volledig te vergeten, maar we moeten wel bewuster eten. Volgens Jessie Inchauspé, ook bekend als de Glucose Goddess, is het belangrijk in welke volgorde je eet. Begin bijvoorbeeld met groenten, omdat vezels de opname van suiker vertragen en de bloedsuikerspiegel stabieler houden, en volg daarna met de rest. Ik ben sowieso fan van Jessie!
Q: Hoe verander je je cravings?
A: Het is eigenlijk fascinerend hoe flexibel we zijn en hoe we onszelf kunnen aanleren om te verlangen naar gezonde voeding in plaats van te grijpen naar ongezond voedsel. Het trainen van onze smaakpapillen om de voorkeur te geven aan gezonde alternatieven boven bewerkt voedsel vind ik echt interessant. Dus, door jezelf te trainen om vaker te kiezen voor een gezond alternatief van je favoriete snacks, kun je echt een positieve verandering brengen in je eetgewoonten.
Q: Wanneer kom je het liefst naar SLA?
A: Ik haal vaak eten af en eet regelmatig buiten de deur. In mijn werk draait alles om eten, dus het is fijn om andere plekken te ontdekken. SLA is een van mijn favoriete plekken omdat er niet veel plaatsen zijn die zoveel groenten aanbieden als jullie. SLA is in Nederland het dichtst bij wat ik zoek. Ik hou van bijna elke salade en bowl, maar op dit moment zijn de Hot Mexicana en de nieuwe Greek Gyros mijn favorieten. Ze zijn licht en bevatten heel veel groenten die ik lekker vind.
