Het is vandaag nationale boerenkooldag! En wij zetten deze lekkere groente maar al te graag in het zonnetje. We zijn er gek op in onze salades, smoothies of geroosterd als krokante topping. Maak vanavond bijvoorbeeld deze snelle salade uit het SLA kookboek met schapenfêta, boerenkool & sinaasappeldressing.
Het is één van onze simpelere salades maar hij creëert een ware smaakexplosie in je mond. De dressing is zwoel en zoet door de sinaasappel en specerijenmix, een perfecte tegenhanger voor de frisse schapenfêta. Het recept is precies goed voor twee grote eters.
SALADE
350 gr kikkererwten uit blik
1 bosje gehakte koriander
10 blaadjes gehakte verse munt
1 tl ras el hanout
1 el olijfolie
versgemalen peper
zeezout
1⁄2 bos regenboogpeen of bospeen
1⁄2 tl kurkuma
1⁄2 tl kerriepoeder
1 tl honing of agavesiroop
1⁄2 komkommer
250 g boerenkool, gewassen en gesneden
2 tomaten
150-200 g biologische schapenfeta
2 el geroosterde pompoenpitten
STAP 1
Laat de kikkererwten goed uitlekken in een zeef. Ondertussen kun je je dressing (zie hieronder) vast maken. Zodra de kikkererwten zijn uitgelekt doe je deze in een mengkom. Voeg een handje gehakte koriander, munt, ras el hanout, olijfolie, versgemalen peper en Himalayazout toe en roer dit goed door de kikkererwten.
STAP 2
Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de regenboogpeen, snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm en doe ze samen met de kurkuma, kerriepoeder, honing of agavesiroop, versgemalen peper en zout in een mengkom. Hussel alles even goed door elkaar en leg de regenboogpeen op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Plaats deze ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Er moet een mooi bruin randje op de groenten ontstaan. Snijd ondertussen de komkommer in partjes.
STAP 3
Verdeel de boerenkool, kikkerwten en komkommer over 2 grote borden. Sprenkel er wat dressing overheen. Snijd de pruimtomaten in 6 à 8 partjes en leg deze netjes op de salades. Brokkel nu de biologische schapenfeta in grove stukken en verdeel deze ook over de borden. Schenk er nog wat dressing overheen en maak de salade af met de geroosterde pompoenpitten en de rest van de koriander.
DRESSING
Zoet, pittig en fris. Deze dressing is lekker bij feta, avocado, ei, witte vissoorten en alle groenten:
1 (onbespoten) sinaasappel 1⁄2 citroen
10 blaadjes munt
1⁄4 bosje koriander
1⁄2 teentje knoflook
11⁄2 tl harissa
110 ml soja- of geitenyoghurt
1 snuf versgemalen peper
1 tl zeezout
60 ml zonnebloemolie
STAP 1
Rasp met een fijne rasp wat sinaasappelschil, je hebt 1 theelepel nodig. Pers de sinaasappel uit. Je hebt 3 eetlepels sap nodig. Pers ook de halve citroen uit, hiervan heb je 1 eetlepel nodig. Pluk en was de munt en de koriander. Hak deze even grof. Schil het knoflookteentje en snijd de helft in dunne plakjes.
STAP 2
Doe sinaasappelrasp, sinaasappelsap, citroensap, munt, koriander, knoflook, harissa, yoghurt, peper en zeezout in de blender en laat deze 2 minuten op een hoge stand draaien. Schenk de zonnebloemolie er langzaam bij terwijl de blender nog draait. Proef je dressing en doe er eventueel peper, zout of citroensap bij. Je kunt ook altijd extra verse kruiden toevoegen.
Recept: Ida de Haart
Fotografie: Wij zijn kees
